Muffins de Pepitas de Chocolate Branco com Cobertura de Lemon Curd

Inevitavelmente tendemos a identificarmo-nos mais com umas pessoas do que com outras. Porque umas são muito tímidas e reservadas ou com outras porque são mais faladoras e extrovertidas, existem imensos motivos... E acho que há um denominador comum nas minhas amizades: a motivação, o empenho no trabalho, o brio em fazer bem e sempre melhor. E acho que foi assim que me identifiquei com uma colega do mestrado! E a amizade foi crescendo e sempre que possível trabalhámos juntas e obtivemos resultados muito bons, juntamente com as restantes colegas do grupo, porque no fundo estávamos a remar para o mesmo lado...
E no último dia de aulas entregou-me um saquinho e disse "não abras já, fiz uma coisinha para ti!" e eu só abri mal cheguei ao carro e enterneceu-me ver uns laços de origami, que são mesmo a minha cara! A amizade revela-se nos grandes feitos, mas também nos pequenos gestos... Por isso estes muffins foram feitos para a R., como um pequeno gesto de amizade.
Eu roubei um para provar e são uma delícia, recomendo esta receita :)
Já que falamos em amizade aproveito para levar estes muffins à festa da Margarida!! Espero que sejam apreciados :)

Muffins de Pepitas de Chocolate Branco com Cobertura de Lemon Curd
Adaptado de Baking Joy

Ingredientes:
100 g de manteiga
250 g de farinha
100 g de açúcar
Raspa de 1 limão
2 ovos
150 ml de iogurte (usei um grego de limão, laranja e tangerina)
3 colheres de sopa de leite
100 g de pepitas de chocolate branco

Curd de limão q.b.

Preparação:
Derreter a manteiga e deixar arrefecer.
Misturar a farinha, a raspa de limão e as pepitas.
Noutra taça juntar os ovos com o açúcar e bater bem. De seguida juntar a manteiga, o iogurte e o leite e misturar tudo muito bem.
Fazer um buraco na  taça dos ingredientes secos e adicionar a mistura líquida. Envolver só até estarem misturados.
Deitar a massa nas forminhas de queques e colocar um colher de chá de curd de limão no topo e espalhar ligeiramente.
Levar ao forno a 180º C durante 20 minutos.